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后廚設計動線流程時要時刻謹記這3點!

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后廚設計動線流程時要時刻謹記這3點!

發布日期:2020-03-11 作者: 點擊:

01、注重操作邏輯

    后廚設計,主要的目的就是為了保持動線能夠合理、流暢的運行,通常來說,動線都會根據:冰箱區-洗菜區-切菜區-炒菜區-盛菜區,這個流程完成,因此,后廚設計在擺放設備的時候,都會遵從這個流程再結合后廚實際的環境進行設計。從而達到降低時間、人力成本,提高出餐效率的目的。

02、功能區細化

    除了確保合理的流程動線之外,還需要充分利用后廚的設備、物品、空間和員工達到最舒適的操作條件。當然,還需要考慮到衛生和食品安全的問題。后廚應設置出入口,出進分開,確保傳菜與潔污分離,達到衛生標準。

03、工作臺環境

    切菜區操作的最佳高度應該是廚師身高÷2+50,一般的調理臺高度都是80cm左右,再加上彩板差不多就達到最佳高度了。在長時間高強度的后廚工作中,過高過低的操作臺都會直接影響操作人員的效率,因此必須確保操作臺的最佳高度。


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